蛤蜊嵌肉的做法

• 1.买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。

• 2.反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。

• 3.倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。

• 4.蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。

• 5.将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。

• 6.挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。

• 7.猪肉剁成肉糜（可买现成的）

• 8.肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。

• 9.加生抽、少许淀粉拌匀。

• 10.取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。

• 11.将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。

• 12.嵌好肉的蛤蜊，待用。

• 13.炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。

• 14.转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。

• 15.肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。