橙皮:健脾
1.用磨茸器将橙皮表面黄色的部分磨下来,不要白色的部分,图为磨完皮后的橙子和磨茸器.
2.将除黄油以外的原料放在一起,揉成面团盖保鲜膜放冰箱里醒半小时。这样后面更好操作些。
3.揉至面团起筋,表面光滑,加入黄油,揉至扩展阶段。能扯出薄膜但易破。
4.将面团放入盆中,盖好保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。手沾高粉插小洞不回缩也不塌陷,基础发酵结束,将面团取出,轻压排气,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
5.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将底边压薄,自上而下卷成橄榄形。排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,表面刷蛋液,用利刀在正中划开,开口处挤上一条软化的黄油(用刀切一条黄油也可),开口处洒上细砂糖。
6.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。出炉后留在烤盘里或放烤网上晾凉皆可。
1.用金像粉的面团手工揉非常吃力,我揉面全程40分钟。
2.加低粉是为了中和筋性,使面包松软,如果是用一般的高粉,不见得要兑低粉。
3.各家用的不是一样的面粉,吸水性会有差,请先加110克牛奶,其余的留做调整。