水煮肉片的做法

• 1.里脊肉切片，用盐，酱油，生粉手抓腌制20分钟。有的人加蛋清一个，我没加。

• 2.姜葱蒜切好，干辣椒切圈备用。黄豆芽和金针菇洗净备用。

• 3.锅中放少量油烧热，放入花椒和干红辣椒，小火炸香捞出并用刀扎细备用。

• 4.锅中剩油将黄豆芽和金针菇稍炒至7分熟，装盘垫底。

• 5.锅中重新放油烧热，放入姜末，脾县豆瓣酱，翻炒出红油，放适量水，以能淹没肉片为适量。放盐，酱油烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，防止成砣。

• 6.肉煮熟后倒入盆中，撒上蒜末葱花和切好的花椒和辣椒。

• 7.最后一步，锅中放适量油烧至冒烟，迅速浇入盆中的蒜末葱花上即成。