沸腾鱼的做法

• 1.将鱼洗净，去掉头部，而后将鱼片成薄片。鱼骨和鱼肉分开装盘。而后将配菜洗净备用。姜，蒜切成粒备用，葱花切成截备用。将辣椒切成小段

• 2.将鱼肉和鱼骨分别码上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。（为了保持鱼的鲜度，让淀粉覆盖在鱼上面即可，鱼骨就不要淀粉）

• 3.锅中放少量油，放入一部分姜，蒜米，炒香而后倒入豆芽等配菜，适当的加入盐生抽。待段生过后起锅装在盘内垫底。

• 4.锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，登鱼骨煮熟捞出垫底。接着等锅中水开过后放入切好的鱼片。等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。

• 5.锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油。而后加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。汁水尽量多些。

• 6.最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味随即将油浇在煮好的鱼上即可。