凉皮的做法

• 1.将面粉和水揉成面团（软硬无所谓），盖湿布醒十分钟左右！

• 2.拿个大盆装些水、把面团放进去洗、淀粉会被洗出来、面团会越来越小、水会越来越奶白色，然后把洗出来的面筋捞出去、把淀粉水静置4小时以上、水跟淀粉会分层、把水倒掉、留下淀粉！

• 3.这时候淀粉会很硬、用力搅搅、均匀之后用勺子舀一勺放到平底的盘子里（我用的是不沾的派盘）、晃均匀！

• 4.锅里放水烧开之后，把盘子放进去（直接放水面上），盖上锅盖，大概2分钟就熟了

• 5.看到盘子的淀粉变颜色了，起大泡泡了，就是熟了！然后拿出来立刻放到事先准备好的一大盆冷水里、就很容易把面皮揭下来！

• 6.放到另一个干净的盘子里、面皮可以刷一点油、防粘

• 7.然后再舀淀粉糊、再蒸、再冷却、再揭面皮出来、再刷点油、如此重复直到淀粉糊蒸完！

• 8.把面皮切条、拌上配料、开吃！（我用了绿豆芽、青瓜丝、香菜）、（调料是：醋、酱油、香油）