荠菜:养肝
1.两年以上生长期的老母鸡加适量水煲汤,要那种走地鸡,不要放任何别的材料,煲出来的汤原汁原味。煲好备用。
2.肉末加葱姜,淀粉,生抽和适量的水搅拌均匀。 荠菜剁成末,加入一起拌匀。
3.买那种薄一点的馄炖皮,每个放馅包成猫耳朵形状。
4.把煲好的鸡汤加少许盐盛到碗里。
5.馄炖下锅煮熟,用笊篱盛到鸡汤碗中。黄黄的鸡汤漂浮着白白的猫耳朵,好看好吃,香!
搅馅一定要按一个方向,这样才能保持住馅中的水分,吃起来口感好。想吃出荠菜的原味,只要加少量生抽就可以了,因为鸡汤本身也要加盐。每个馄炖不要放太多的馅。鸡汤不要放太多水,浓淡相宜。