芸豆:低蛋白质
抹茶粉 | |
细砂糖 | |
水 | 水磨糯米粉 |
玉米淀粉 | |
白油或猪油 | |
细砂糖 | |
奶黄馅 | |
奶粉 | 吉士粉 |
澄面 | |
细砂糖 |
1.将芸豆泡一夜,去皮。在高压锅里煮20分钟,沥水,压成豆泥,晾凉后加入抹茶粉,黄油,细砂糖拌匀,备用。
2.将糯米粉,藕粉,玉米淀粉加温水合成面团,加入猪油,揉匀,搓成长条,切成一个个小剂子。
3.将小剂子用手捏成小窝,包入抹茶馅,收口。
4.紫薯馅:将紫薯削皮,清洗干净,切成小块,入料理机打成泥,将紫薯泥用细砂布包裹,拧干水分。备用。将黄油放入锅子融化,放入拧干的紫薯泥和细砂糖,炒匀,出锅冷却即成。
5.奶黄馅:把黄油软化,打至微发。分次加入蛋液,细砂糖拌匀,加入过筛的吉士粉,奶粉和澄粉,拌匀。隔水大火蒸,不时搅拌,直至变成深色糊状。关火,冷却后冷藏即可。