炸素丸子的做法

• 1.地瓜淀粉是颗粒状的，需要提前用清水化开，反复倒几次，尽量除去里面的杂质，然后沉淀一个小时以上，待里面淀粉沉到盆底时，倒掉上面的水；

• 2.胡萝卜、白萝卜镲丝，切短，放在一个盆子里，葱姜末也放里面，投放花椒面，盐，十三香，拌匀备用；

• 3.豆腐提前买来，尽量控净里面的浆水，然后在袋子里把豆腐碾碎，越碎越好，碾碎的豆腐放到淀粉盆里，与淀粉一起拌匀；

• 4.粉头用开水浸泡，泡软，控干水分，倒进淀粉盆里，萝卜碎连同里面的汁水也一起倒进淀粉盆，再一次混合均匀；

• 5.一碗米饭，适量面粉，放里面，混合均匀；

• 6.最后再调入生抽，盐，全部混合均匀就可以炸了；

• 7.锅里倒油，温度七八成热时一个个把丸子挤到热油里，先不要急着翻动，待丸子慢慢浮到油面上，把丸子打散；

• 8.待丸子表面变成金黄色，用笊篱翻动时感觉到表皮硬硬的，声音唰唰的时候就可以捞出来了。