草鱼:平肝熄风、和胃、温中
酱油:活血化瘀
醋:散瘀
1.把魚切成3x5x2cm的块,用酱油、料酒、白胡椒、盐、葱姜腌制过夜。
2.锅中入油烧至七成热,把腌好的鱼块沾去液汁后放入锅中炸制,不要隨意翻动,待觉得硬挺时再翻面炸熟。
3.另取一锅置少许油用葱姜蒜呛锅后,把用酱油、醋、白糖料酒调好的汁液倒入锅中,放大料、香叶、桂皮、辣椒后加水熬制至约5分钟即出味,尝尝是否是自己想要的味道,觉得合适即可把炸好的鱼块趁热倒入汁锅中。我是炸好一锅即放入汁中,等下一锅快炸好时捞出汁中的鱼(此时间隔约有5分钟了,浸煮的炸魚已进味了),再捞出油锅中的炸魚放入汁锅中,这样不用熬制太多的汁也节省时间。大约五斤多的鱼块用了一个半小时才全部做好。
4.全部制完后,把余汁倒入所有的浸过汁料的鱼块中,让鱼块慢慢吸收,两小时后汁己浸透即可食用,味道极佳。
腌好的鱼块炸制前一定控干或擦干汁液,以免入油锅溅油燙人。