大理石轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 将所有材料称量好，备用
• 2. 将八寸方形蛋糕模，均匀涂抹好黄油，并撒上低粉，四周也要撒到，以免不好脱模。
• 3. 将奶油芝士切成小粒，隔水打至顺滑，加入约50ML牛奶，打至微发，备用。
• 4. 将剩余的牛奶和淡奶加热至60度，筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀，并多次过筛。搅拌时要边搅拌边筛粉。
• 5. 将粉糊搅拌至无颗粒，顺滑，无气泡。
• 6. 将粉糊和奶酪糊混合搅拌
• 7. 加入四个蛋黄，柠檬汁和香草精搅拌均匀，备用。
• 8. 将蛋白打至硬性发泡
• 9. 取三分之一蛋白加入乳酪糊，缓速搅拌均匀后，倒入蛋白，全部搅匀。过程中一定要缓速进行，以免蛋白消泡。
• 10. 蛋糕糊入模，震出气泡后用将巧克力酱倒入蛋糕糊，并用牙签划出花纹。
• 11. 将模具入烤炉，开水加入烤盘，180度上下火烘烤15分钟后换165度烘烤45分钟，出炉冷却。