大理石轻乳酪蛋糕的做法

• 1.将所有材料称量好，备用

• 2.将八寸方形蛋糕模，均匀涂抹好黄油，并撒上低粉，四周也要撒到，以免不好脱模。

• 3.将奶油芝士切成小粒，隔水打至顺滑，加入约50ML牛奶，打至微发，备用。

• 4.将剩余的牛奶和淡奶加热至60度，筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀，并多次过筛。搅拌时要边搅拌边筛粉。

• 5.将粉糊搅拌至无颗粒，顺滑，无气泡。

• 6.将粉糊和奶酪糊混合搅拌

• 7.加入四个蛋黄，柠檬汁和香草精搅拌均匀，备用。

• 8.将蛋白打至硬性发泡

• 9.取三分之一蛋白加入乳酪糊，缓速搅拌均匀后，倒入蛋白，全部搅匀。过程中一定要缓速进行，以免蛋白消泡。

• 10.蛋糕糊入模，震出气泡后用将巧克力酱倒入蛋糕糊，并用牙签划出花纹。

• 11.将模具入烤炉，开水加入烤盘，180度上下火烘烤15分钟后换165度烘烤45分钟，出炉冷却。