冰糖肘子的做法

• 1.猪肘洗净用清水泡一个小时。

• 2.放锅里煮开两分钟，目的是检查肉皮上的猪毛是否干净。这样看起来清楚而且很容易拔掉。

• 3.放入压力锅中肉类档，工作完成后自然冷却后取出来。

• 4.取出来剔除骨头，重复第三步骤。放入除：葱姜蒜和盐以外的所有调味料。

• 5.自然冷却后放入保鲜膜裹紧，注意外皮的完整，放入冰箱冷藏，这样切起来容易些，等肘子凉透。

• 6.凉透的肘子取出来，在里面切成两厘米左右的块，注意不要把肉皮切断。

• 7.锅上火倒入少许植物油，放入50克左右的冰糖，中火熬成绛紫色。

• 8.倒入煮肘子时的原汤，只放原汤调料挑出。

• 9.放入肘子（注意肉皮朝上）和葱、姜、蒜和盐大火烧开中火慢炖。

• 10.等汤汁下去一半时就用勺子舀起汤汁往肘子皮上浇，如此反复直到汤汁快收干时（此时肘子的肉皮已经成绛红色了）。

• 11.取出肘子放入盘中，如果锅里还有少许汤汁就浇在肘子上即可。