卤猪蹄的做法

• 1.猪蹄浸泡半个小时，反复清洗，刮去表面的油脂，摘净残留的毛，一分为二，入开水锅焯水半个小时左右，焯水过程中加少量盐和料酒，可以去除腥臊；

• 2.捞出后在冷水里浸泡，洗去浮沫等杂物，进一步摘除残留的猪毛，控干水分，起锅油热后放猪蹄煎制；

• 3.待一面煎出金黄后翻过来煎另一面；

• 4.两面都煎制差不多就把猪蹄拨到四周，爆香八角花椒葱姜蒜干红辣椒；

• 5.倒入生抽老抽料酒翻炒均匀；

• 6.小火翻炒至猪蹄表明上色；

• 7.把猪蹄一一拣到电压力锅内胆里，码放整齐，把料汁也到里面；

• 8.电压力锅内撒盐，炒勺里加水烧至温热倒入压力锅内胆，没过猪蹄为宜，操作压力锅，选择“豆类蹄筋”档开始工作；

• 9.压力锅工作到后半段，已经满屋子的香气了。待结束排气完毕，打开锅盖，喷香的卤猪蹄亮相了。