鸡蛋:养血
麦芽糖:补虚
1.这里是次第11步开始往下继续的。。。
如图所示:
锅里加入水、白砂糖、麦芽糖。开小火慢慢熬制糖浆
2.如图所示:
小火慢慢熬制。一边用锅铲轻轻搅拌。大约熬制15-20分钟。糖浆中的水份基本消失,用筷子挑起一点糖浆可以拉出细丝就可以关火了。
3.如图所示:
关火后迅速将炸好的面条倒入糖浆中一起搅拌均匀。
4.如图所示:
将拌好糖稀的面条倒入事先准备好的容器里,并且把撒子压平整
5.如图所示:
把冷却的差不多的萨其马从容器中倒出来
6.如图所示:
切成自己所需要的大小。
7.做好的萨其马用密封容器保存。
8.萨其马成品图
9.萨其马成品图(没有加枸杞子的萨其马)
10.萨其马截面图
11.萨其马成品图!
萨其马是老北京传统名点之一。口味酥松香甜。
自己做的时候需要注意:
1、想要做出口感好的萨其马最好食用麦芽糖,没有的话可以用蜂蜜代替。
2、面条切好后也需要松弛一下再下油锅,这样炸出来的面条比较容易形成中空,口感比较酥软。
3、熬制糖稀的时候如果里面的水分不能完全挥发掉,那做好的萨其马用手拿起来就会散。可是糖稀如果熬制的太干,萨其马吃起来口感又会偏硬。所以炒糖稀是非常关键的步骤!