炝锅鱼的做法

• 1.黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
  

• 2.
  鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁

• 3.洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎

• 4.将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉

• 5.烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎

• 6.煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用

• 7.锅中留适量油，下花椒爆香

• 8.花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅

• 9.姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒

• 10.煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水

• 11.待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火

• 12.将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可