爆鱼面的做法

• 1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

• 2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

• 3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

• 4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

• 5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

• 6.葱姜蒜细细剁碎。

• 7.取一个大碗，放入其中。

• 8.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。

• 9.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。

• 10.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

• 11.捞出控油。

• 12.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

• 13.把之前调好的味汁倒入。

• 14.火开大，煮开后关火。

• 15.放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。

• 16.配菜：韭菜、小青菜、西红柿

• 17.细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。

• 18.淋入几勺爆鱼浇头。

• 19.一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。