用料：
- 韧豆腐
- 茶树菇
- 鲜味菇
- 油菜心
- 鲜蘑
- 彩椒
- 蚝油
- 鲜酱油
- 鸡粉
- 绍酒
- 白糖
- 胡椒粉
- 香油
- 葱油
- 水淀粉
小贴士：
此菜特点；色泽美观、配料多样、鲜香味厚、营养丰富。
温馨提示；
1、使用蚝油或鲍鱼汁都可以制作这道菜，味道都很鲜美，并且不需要炝锅，只需使用事先炸好的葱油即可，或用花椒油也可以。
2、烧嫩豆腐时要尽量不用锅铲或手勺来回搅动，可用摇动炒锅或颠锅的方法为宜，把豆腐扒拉碎了就不好了，尤其宴客应尽量保持美观。
3、家庭制作素菜应本着素菜荤做、荤菜素做的原则，这样既营养健康又好吃。制作素菜时可以用肉汤、蚝油、鲍鱼汁等，虽是素菜但吃起来却很鲜美，除非您是吃全素的佛教徒，那就另当别论了，呵呵！
大炒勺的这道家常素菜“素烧杂菇嫩豆腐”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 锅中水烧开汆烫豆腐和杂蘑菇，汆烫好捞出备用。
- 2. 另起锅注入适量清水烧开，水开放入少许葱油。
- 3. 然后再滴入几滴绍酒放入少许鲜酱油和适量蚝油搅匀。
- 4. 放入液态调味品后再用少量白糖、鸡粉和胡椒粉提鲜搅匀。
- 5. 汤汁烧开后倒入嫩豆腐和杂菇略烧三分钟。
- 6. 然后放入彩椒和菜心，再用水淀粉勾芡。
- 7. 淋入水淀粉后摇动炒勺。
- 8. 待菜心断生后滴入几滴香油便可出锅。
- 9. 出锅码盘便可上桌食用。