用料：
- 胡萝卜 适量
- 淡水鲈鱼 1条（约1.5斤）
- 大葱白 适量
- 香葱叶 适量
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 花生油 适量
小贴士：
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
做法：
- 1. 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
- 2. 从鱼腹部剖开，保持背部连接；
- 3. 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
- 4. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
- 5. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
- 6. 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
- 7. 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
- 8. 蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
- 9. 切好的丝丝放进冰水中略浸；
- 10. 立即取出控水备用；
- 11. 蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
- 12. 均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
- 13. 另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
- 14. 将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。