用料：
- 上等鸡爪 1斤
- 姜 适量
- 葱白 适量
- 洋葱 适量
- 碘盐 适量
- 冰糖 适量
- 鸡精 适量
- 绝世卤料 1包
- 生抽 适量
- 豆油 1斤
- 麦芽糖（用蜂蜜也可） 5克
- 花椒 适量
- 辣椒 适量
小贴士：
大家注意一下：这里最关键就是高汤即卤汤的调制，熬制好的高汤，加盐和生抽各4克，这是1斤鸡爪的量。高汤的咸淡自己控制一下。煮好的香料包放进去，加冰糖，花椒，辣椒一起熬制。花椒先用锅的小小火微热的锅炒一下去苦，炒3--5分钟就可以，辣椒要劲辣的话可以选小米辣。如有不想做的朋友 ，有我亲手做的，大家可以分享品尝，淘宝网上搜邹记椒麻虎皮鸡爪。就能找到我，有不会的地方来找我，我会帮你解决技术问题。
做法：
- 1. 不带后结的鸡爪洗净沥干水份。
- 2. 腌鸡爪的麦芽糖准备一份，最好是纯自制的那种，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均匀。糖1：温开水5
- 3. 把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。
- 4. 准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油，等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。
- 5. 下鸡爪，炸的时候不停的翻动，以防结锅底，鸡爪炸成金黄色捞出。
- 6. 捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出，防止有外漏的会焦。
- 7. 捞出的鸡爪，倒进清水里浸泡，泡2---3小时，让皮泡开。鸡爪可以一次多炸，泡涨后，放冰箱备用。
- 8. 把浸泡好的鸡爪沥干水份。
- 9. 卤制时的辅料准备好。
- 10. 把刚才的辅料用网兜扎紧，和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐，生抽，花椒，冰糖辣椒，适量，咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包，没有绝世卤料可以用(香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 ）代替，卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制，为了去苦。
- 11. 卤制好的虎皮爪出锅咯！
- 12. 上盘了，哈哈可以享用了。