椒麻虎皮鸡爪的做法

• 1.不带后结的鸡爪洗净沥干水份。

• 2.腌鸡爪的麦芽糖准备一份，最好是纯自制的那种，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均匀。糖1：温开水5

• 3.把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。

• 4.准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油，等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。

• 5.下鸡爪，炸的时候不停的翻动，以防结锅底，鸡爪炸成金黄色捞出。

• 6.捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出，防止有外漏的会焦。

• 7.捞出的鸡爪，倒进清水里浸泡，泡2---3小时，让皮泡开。鸡爪可以一次多炸，泡涨后，放冰箱备用。

• 8.把浸泡好的鸡爪沥干水份。

• 9.卤制时的辅料准备好。

• 10.把刚才的辅料用网兜扎紧，和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐，生抽，花椒，冰糖辣椒，适量，咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包，没有绝世卤料可以用(香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 ）代替，卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制，为了去苦。

• 11.卤制好的虎皮爪出锅咯！

• 12.上盘了，哈哈可以享用了。