山西过油肉的做法

• 1.准备原料。

• 2.准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

• 3.瘦肉，里脊最好了，切薄片

• 4.大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

• 5.配菜，蒜薹和木耳改刀

• 6.准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

• 7.锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

• 8.油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

• 9.再倒入适量油爆香葱和大蒜末

• 10.倒入蒜薹和木耳翻炒

• 11.烹入适量料酒增香、

• 12.关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

• 13.蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

• 14.这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

• 15.关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了