地锅鸡的做法

做法：

• 1. 散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
• 2. 散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
• 3. 把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
• 4. 锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
• 5. 倒进鸡肉块，翻炒至变色。
• 6. 调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
• 7. 把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
• 8. 锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
• 9. 大火煮开后改小火，细火慢炖。
• 10. 鲜青红椒洗净后切段。
• 11. 细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
• 12. 倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
• 13. 调入适当精盐，翻炒均匀。
• 14. 倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。