鸡蛋:润燥
1.蛋白蛋黄分离,蛋白盆保证无油无水,打蛋器打至成鱼眼泡状。
2.加入1/3细砂糖,继续搅打至成细密泡沫状。
3.加入1/3细砂糖,继续搅打至出现清晰的纹路。
4.加入最后1/3细砂糖,继续搅打至干性发泡(提起打蛋器蛋白尖角不会下弯),将蛋白放置冰箱冷藏备用。
5.蛋黄加入细砂糖。
6.用打蛋器打散至砂糖溶化,不要打发。
7.面粉过筛,筛入蛋黄糊里。
8.取出蛋白,将1/3蛋白加入蛋黄中。
9.用刮刀翻拌均匀,不要画圈以免蛋白消泡。
10.将拌好的面糊倒回蛋白盆中,继续用刮刀翻版均匀。
11.将面糊倒入模具中,上下震动几次模具,震出气泡。烤箱预热170℃,中下层,约1个小时。
12.烤好的蛋糕取出倒扣冷却后脱模,切成均匀的3片。
13.淡奶油打发:如果天气热需要坐冰打发 打至鱼眼泡时加入适量细砂糖,继续搅打至打发(忘记照照片了)。
14.用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上
15.铺上水果粒。
16.用抹刀涂抹均匀,进行表面裱花装饰。
面糊要拌均匀,要不会有小的蛋白点。
淡奶油不要打发过了,夏天温度过高,如果打发好的淡奶油出现溶化现象,硬度不够,可以用打蛋器继续搅打一会儿使其变硬,也可以放在冰箱冷藏一会儿,取出使用。