咸蛋黄炒蟹的做法

做法：

• 1. 葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；
• 2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳；
• 3. 将每个蟹块沾满生粉；
• 4. 烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；
• 5. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油；
• 6. 锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香；
• 7. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；
• 8. 加一点开水，加盖小火焖两分钟；
• 9. 2分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。