鳟鱼蒸蛋的做法

做法：

• 1. 选用一条新鲜鳟鱼，我这条是冰冻过的。
• 2. 买来的鱼已经去肚和鳃，将鳟鱼去鳞，洗净。用平刀从尾部沿背脊骨批片，取两片鱼肉，用刀剔下鱼皮，剥去红筋，剔去小骨剌。用斜切把鱼肉切成2－3毫米厚的鱼片。倒入适量细盐和橄榄油，拌匀，腌制10－15分钟，备用。
• 3. 取3－4个鸡蛋，加入等量的冷水或冷开水，用半个鸡蛋壳来装水就知道加水的量了。放入适量细盐，用打蛋器打出小泡。
• 4. 蒸锅内放入水，大开后，转小火，放鸡蛋液。
• 5. 约6－7分钟，鸡蛋快凝固时，放入鱼片，再蒸3－4分钟。检查一下鱼肉如果熟了，出锅。倒入适量生抽，麻油，最后撒入葱花。