用料：
- 乳鸽
- 土豆
- 胡萝卜
- 香菜
- 大蒜叶
- 蒜末
- 葱姜
- 料酒
- 生抽
- 淀粉
- 麻辣鲜
- 橄榄油
- 花生油
- 盐
小贴士：
温馨提示：
1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！
秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。
我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。
做法：
- 1. 选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。
- 2. 将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。
- 3. 胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。
- 4. 土豆洗净去皮后，用刀切寸块。
- 5. 将加工好的食材放入不锈钢容器中。
- 6. 加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）
- 7. 将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。
- 8. 待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）
- 9. 大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
- 10. 香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
- 11. 大蒜去皮后，切成碎粒。
- 12. 将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
- 13. 选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。
- 14. 油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。
- 15. 炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
- 16. 食材炸至八分熟时装盘备用。
- 17. 油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。
- 18. 加入加工好的大蒜末。
- 19. 用文火煸炒出蒜香。
- 20. 待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。
- 21. 用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。
- 22. 加入加工好的大蒜叶、香菜小段。
- 23. 用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。
- 24. 【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示一。
- 25. 【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示二。
- 26. 【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示三。
- 27. 【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品食用图示。