香草蒜香乳鸽的做法

• 1.选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。

• 2.将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。

• 3.胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。

• 4.土豆洗净去皮后，用刀切寸块。

• 5.将加工好的食材放入不锈钢容器中。

• 6.加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）

• 7.将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。

• 8.待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）

• 9.大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。

• 10.香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。

• 11.大蒜去皮后，切成碎粒。

• 12.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

• 13.选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。

• 14.油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。

• 15.炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。

• 16.食材炸至八分熟时装盘备用。

• 17.油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。

• 18.加入加工好的大蒜末。

• 19.用文火煸炒出蒜香。

• 20.待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。

• 21.用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。

• 22.加入加工好的大蒜叶、香菜小段。

• 23.用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。

• 24.【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示一。

• 25.【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示二。

• 26.【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品图示三。

• 27.【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品食用图示。