豆花鱼片的做法

• 1.黑鱼1条洗净；

• 2.剪去所有的鱼鳍；

• 3.在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；

• 4.在头部切一刀，切到脊梁骨为止；

• 5.从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；

• 6.好了；

• 7.将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；

• 8.同第5步；

• 9.好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；

• 10.用刀把大刺片下来；

• 11.好了；

• 12.从鱼尾开始，把鱼片下来；

• 13.下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；

• 14.这是一个蝴蝶片；

• 15.切好了；

• 16.在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；

• 17.郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；

• 18.姜、蒜、花椒放入油锅爆香；

• 19.加入郫县豆瓣酱炒香；

• 20.加入清水或高汤煮开；

• 21.加入鱼片；

• 22.用铲子轻轻拨散，沸腾即可；

• 23.将豆花放入碗中，蒸热备用；

• 24.将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；

• 25.完成。