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  • 用料:

  • 香米  75g
  • 珍珠米  75g
  • 猪小里脊肉  1/3条
  • 皮蛋  2到3个
  • 清水  2000ml
  • 葱姜丝  适量
  •  适量
  • 鸡精  适量
  • 香油  适量

小贴士:

一,米。一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑;

  二,水米比例。1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错,“相濡以沫”这个词就是从粥而来。

  三,肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢!如此炮制,就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了!

  四,家中煮粥,贵在用心,材料做法固然重要,更要耐心掌握火候,始而大火,再则中小火,煮粥的过程中还要不断搅拌,特别是在粥将成时,否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边,不要看电视去了。

  配上几碟小菜,就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

做法:

  • 1. 香米和珍珠米略淘洗,加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀,静置1小时;
  • 2. 皮蛋去皮洗净,切成丁;
  • 3. 猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上,中间换水多次,泡至无血水渗出;
  • 4. 锅中加足水,小里脊凉水下锅,小火慢慢煮开;
  • 5. 打干净浮沫;
  • 6. 下入米,大火煮开转小火,中间搅拌多次,防止糊锅底;
  • 7. 捞出里脊;加盖继续熬粥;
  • 8. 待里脊冷却至不烫手,带上一次性手套,将里脊撕成细丝;
  • 9. 待锅中米开花后,加入里脊丝;
  • 10. 加入皮蛋丁;
  • 11. 大火煮开后,再次转小火,加盖,慢慢熬煮至水米交融,皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态;
  • 12. 下入葱姜丝,搅拌均匀;
  • 13. 加入适量盐和鸡精调味,最后几滴香油,搅拌均匀,关火即可。