用料：
- 牛柳
- 黄色红色彩椒
- 唐芹
- 姜
- 蒜蓉
- 蛋清
- 生抽
- 盐
- 糖
- 蚝油
- 生粉
- 油
- 料酒
小贴士：
牛肉腌制前吸饱水份，加蛋清腌，炒出来口感嫩滑，不会老。
彩椒唐芹都是炒至断生就可。
做法：
- 1. 牛柳洗净后逆纹切成薄片，加水、蛋清搅拌，至牛肉把水分吸收了，加蚝油、生抽、糖、料酒、生粉、油拌匀腌制20分钟。
- 2. 彩椒切成条，唐芹切段。
- 3. 热锅下油炒牛肉，不要翻，牛肉倒进去迅速摊开，等一面变色后才翻另一面，一变色立即出锅。
- 4. 爆香蒜蓉姜丝
- 5. 下彩椒条快速炒
- 6. 下唐芹翻炒
- 7. 把牛肉倒进去翻炒，加盐、糖调味，加生粉水打薄芡出锅。