用料：
- 猪肉馅
- 鸡蛋
- 姜
- 香葱
- 水淀粉
- 生抽
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 水
- 油
小贴士：
1、肉馅最好是肥瘦比例在4:6，这样做的丸子肥瘦相间、嫩滑弹牙。
2、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性，甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。
3、肉丸子的个头不要大，太大的话不易蒸熟。
4、鸡蛋皮切丝一定要细，这样做出来的造型好看。
做法：
- 1. 准备好主要原料。
- 2. 将肉馅加入葱末、姜末，放入生抽。
- 3. 加少许白胡椒粉。
- 4. 加入30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。肉馅就做好了。
- 5. 将鸡蛋打散。
- 6. 不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油，中火五成热时倒入鸡蛋液。
- 7. 转动锅，使蛋液均匀铺满锅底，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。
- 8. 用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。
- 9. 这是切好的蛋丝。
- 10. 手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。
- 11. 依次做好所有的丸子。
- 12. 将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。
- 13. 将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精。
- 14. 再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。