用料：
- 基围虾
- 姜葱蒜
- 料酒
- 味极鲜酱油
- 醋
- 香油
小贴士：
1、如果只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和料酒进行白灼的话，腥味方可去尽。
2、在鲜虾刚下入开水时，不要去铲动它，只需用筷子轻轻推动即可。以免铲断虾头。
3：蘸料可以依据个人口味调制。
4：白灼虾最好使用鲜活的。
5：放冰水里冰一下的话，整虾看上去很饱满，虾壳和虾肉，也特别脆，放很久都不会变软。无论口感和肉质，都得到很好的改善。
做法：
- 1. 基围虾洗净，去除虾须，沥干水分备用。
- 2. 锅中下入少许油烧热。
- 3. 油热下入姜葱炒香后下入清水，并调入料酒。
- 4. 待水烧开后下入鲜虾。
- 5. 2分钟左右，虾变红，断生即可捞出。
- 6. 捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
- 7. 姜蒜分别切末。
- 8. 然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
- 9. 虾沥干水分以后，摆盘蘸以蘸料即可食用。