用料：
- 咸肉
- 莴笋
- 排骨
- 百叶
- 葱
- 料酒
- 姜
小贴士：
南方人说的百叶结，就是北方说的豆皮，打成结。
咸肉比较咸，所以没有用到盐，口味自己掌握。
做法：
- 1. 咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。
- 2. 莴笋切成滚刀块。
- 3. 百叶切细长条，打成百叶结。
- 4. 排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。
- 5. 锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。
- 6. 汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。
- 7. 加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1小时。
- 8. 加入莴笋和百叶，炖约10分钟，莴笋煮熟即可。
- 9. 鲜美无比的腌笃鲜就做得了。