紫阳蒸盆子的做法

• 1.猪绞肉半斤，葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。

• 2.根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。搅匀，提前码味。

• 3.鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。

• 4.锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。

• 5.将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。

• 6.趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。

• 7.一个完整、可爱的蛋饺就做好了。

• 8.如此反复，4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。

• 9.葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。

• 10.将猪蹄凉水入锅，飞一下水。可以去血污，消除减少异味。

• 11.再用明火烧去猪脚趾间残留的猪毛。

• 12.完全清理干净的猪蹄。

• 13.取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。

• 14.准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。然后将猪蹄码放在鸡肉周围。

• 15.浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。

• 16.锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。

• 17.盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸2小时。

• 18.期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块。

• 19.继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。

• 20.蛋饺也依次码好。

• 21.盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。

• 22.小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。

• 23.一只铜锅中鸡肉之鲜，猪蹄之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。

• 24.【紫阳蒸盆子】是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。