紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子
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健康功效

猪蹄:补血
鸡蛋:养血
胡萝卜:清热解毒

紫阳蒸盆子的做法

  • 紫阳蒸盆子的做法图解1

    1.猪绞肉半斤,葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解2

    2.根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。搅匀,提前码味。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解3

    3.鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解4

    4.锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解5

    5.将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解6

    6.趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解7

    7.一个完整、可爱的蛋饺就做好了。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解8

    8.如此反复,4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解9

    9.葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将整鸡放入,鸡肚子里塞入葱姜,其余的葱姜码在鸡身上,倒入2大勺料酒,腌制10分钟。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解10

    10.将猪蹄凉水入锅,飞一下水。可以去血污,消除减少异味。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解11

    11.再用明火烧去猪脚趾间残留的猪毛。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解12

    12.完全清理干净的猪蹄。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解13

    13.取一张干净纱布,将所有干香料包紧备用。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解14

    14.准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的整鸡放在中间。然后将猪蹄码放在鸡肉周围。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解15

    15.浇上一小碗水,如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解16

    16.锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解17

    17.盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸2小时。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解18

    18.期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮,切成滚刀块。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解19

    19.继续小火一个小时,期间要开盖看一下锅内的水,不要烧干了,适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解20

    20.蛋饺也依次码好。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解21

    21.盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解22

    22.小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解23

    23.一只铜锅中鸡肉之鲜,猪蹄之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。

  • 紫阳蒸盆子的做法图解24

    24.【紫阳蒸盆子】是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。

小贴士

关于【*蒸盆子】——

*蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。*蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的*传统大菜。”

1、*蒸盆子用料极其讲究,鸡要本地仔母鸡,其它青菜及香料都要当地土产,稍有差迟则口味大变。

2、*蒸盆子汤鲜肉香,色香味俱佳。

3、*蒸盆子上席与小菜搭配,最具地方特色。

4、蛋饺子是将鸡蛋打入碗中,用筷子搅匀,然后用大铁汤勺,在炉灶上面烧烫,抹上猪油,在用调羹舀如鸡蛋,做成饺子皮,半熟之际,包入准备好的新鲜肉馅。蛋饺可做成“元宝”型、寓意“四季发财”。“金鱼”型,寓意“连年有余”。

5、初蒸时要用“武火”,火力猛,热效高,容易上气。待锅内上气后,即可改用“文火”,火力温而耐长,容易出味。用“文火”蒸制是整个工序中耗时最长,费神最多的工序,也是是否出味、是成功的关键所在:“文火”蒸制一般需要六到八小时左右,这期间,首先火不能断,还要不断上水,保证底水不干,一般情况下,这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上,待蒸制好后,灭去灶火。三十早上再重新添火上气,在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中,出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上。



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紫阳蒸盆子的家常做法

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