皮蛋瘦肉粥的做法

做法：

• 1. 1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟；
• 2. 2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，盖上锅盖，开始煮。
• 3. 3.瘦肉切丝，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
• 4. 4.皮蛋剥皮，切成小丁
• 5. 5.粥煮开后，中小火继续煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动；
• 6. 6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
• 7. 7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水分；
• 8. 8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐、白胡椒粉适量、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出加入葱花即可。