松茸饭

松茸饭
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食材用料

松茸 3只
短粳米 2杯
鲣鱼片 / 木鱼花 1杯
淡口酱油 适量
好水 2又1/2杯

松茸饭的做法

  • 松茸饭的做法图解1

    1.快速将米充分淘洗,直至淘米水清澈不浑浊

  • 松茸饭的做法图解2

    2.浸泡至少30分钟

  • 松茸饭的做法图解3

    3.将松茸顶伞表皮泥土擦去,用刀轻刮菌柄去除表皮,切小块

  • 松茸饭的做法图解4

    4.开始制作Dashi。将昆布进入冷水中15分钟

  • 松茸饭的做法图解5

    5.随后中火加热,直到略沸腾有小气泡冒出时关火

  • 松茸饭的做法图解6

    6.撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉,静置5分钟

  • 松茸饭的做法图解7

    7.使用细筛将高汤过滤待用

  • 松茸饭的做法图解8

    8.将米沥干后倒入锅内,浇入2杯高汤,撒入松茸,淋酱油调味,搅拌均匀。中火加热,沸腾后转至中小火,10分钟翻搅一次,5分钟再翻搅一次,当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟,最后翻搅一次,关火再焖10分钟

  • 松茸饭的做法图解9

    9.另搭配烤松茸即可享用

小贴士

1、* 短粳米口感粘糯(以东北米为例),长粳米口感清弹(以泰国香米为例),为搭配松茸厚实的口感,使用短粳米会比较好。

* 淘米需要彻底淘净,这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况,淘洗多了会损失营养成分和香气,淘洗不足则难以做出好的口感,我的方法是:尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。

* 日式海味高汤(Dashi)的用途非常广泛,玉子烧、煮味、牛肉锅等等都可以用到,是很棒的天然鲜味素。

* 酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分,烹制时注意咸度。

* 昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。

* 撒入鲣鱼片后不要搅动,脆弱的鲣鱼片会容易松散开来,形成难以过滤的碎片,使高汤浑浊。

* 煮短粳米时,米和水的通用比例是1:
2、3(体积),因为我们事先浸泡过一段时间,所以用同等体积略多一点的水就正好。

* 煮饭时后期需要使用很小的火力焖饭,若出现锅巴或底层米粒发黄则说明火力过大,可以选择使用隔热铁板或者放入烤箱中设定100摄氏度焖饭,也可以开一会儿火关掉,重复2次即可。

* 一次吃不完的松茸饭需要冷冻,需要吃时先冷藏解冻,随后蒸透即可基本恢复新鲜口感。

* 如果对手工煮饭有顾虑当然可以用电饭煲,也会很好吃的。

本菜谱由长岳小姐姐6上传

松茸饭的家常做法

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