水煮鱼的做法

做法：

• 1. 材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
• 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
• 3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
• 4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
• 7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
• 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
• 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
• 10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
• 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
• 12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
• 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
• 14. 加入适量热水，没过鱼即可。
• 15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
• 16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
• 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
• 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。