过桥米线的做法

做法：

• 1. 先做鸡汤：选择土鸡。
• 2. 鸡洗净去掉内脏，鸡油切掉备用，用水焯烫。
• 3. 去掉头，脖子，屁股，加入葱姜，猪骨，瑶柱一起熬住成鸡汤。
• 4. 选择云南产的宣威火腿。
• 5. 云南米线。
• 6. 米线焯水备用。
• 7. 熟鸡肉撕小段。
• 8. 榨菜。
• 9. 黄豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用。
• 10. 鹌鹑蛋打在碗中备用。
• 11. 香菜切小段备用。
• 12. 火腿切薄片备用。
• 13. 鱿鱼切薄片备用。
• 14. 猪里脊肉切薄片备用
• 15. 猪里脊肉切薄片备用。
• 16. 另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
• 17. 另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
• 18. 准备一个大碗，用开水烫一遍，可以保持碗的温度。
• 19. 碗中装入滚烫的鸡汤。
• 20. 倒入鸡油，浮在表面，可以保持鸡汤的温度。
• 21. 依次放入米线、鱿鱼片、猪里脊肉、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、榨菜、黄豆芽、香菜。
• 22. 加上菊花。
• 23. 加上菊花，调味。
• 24. 一碗美味的过桥米线就完成了。