过桥米线的做法

• 1.先做鸡汤：选择土鸡。

• 2.鸡洗净去掉内脏，鸡油切掉备用，用水焯烫。

• 3.去掉头，脖子，屁股，加入葱姜，猪骨，瑶柱一起熬住成鸡汤。

• 4.选择云南产的宣威火腿。

• 5.云南米线。

• 6.米线焯水备用。

• 7.熟鸡肉撕小段。

• 8.榨菜。

• 9.黄豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用。

• 10.鹌鹑蛋打在碗中备用。

• 11.香菜切小段备用。

• 12.火腿切薄片备用。

• 13.鱿鱼切薄片备用。

• 14.猪里脊肉切薄片备用

• 15.猪里脊肉切薄片备用。

• 16.另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。

• 17.另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。

• 18.准备一个大碗，用开水烫一遍，可以保持碗的温度。

• 19.碗中装入滚烫的鸡汤。

• 20.倒入鸡油，浮在表面，可以保持鸡汤的温度。

• 21.依次放入米线、鱿鱼片、猪里脊肉、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、榨菜、黄豆芽、香菜。

• 22.加上菊花。

• 23.加上菊花，调味。

• 24.一碗美味的过桥米线就完成了。