用料：
- 牛里脊丝
- 嫩芹菜
- 郫县辣酱
- 干辣椒面
- 花椒面
- 黄酒
- 酱油
- 香醋
- 盐
- 胡椒粉
- 白糖
- 鸡粉
- 姜
- 葱丝
- 烹调油
- 熟芝麻
小贴士：
此菜特点；色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐饮酒十分美味。
温馨提示；
1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。
2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。
3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。
大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣，吃起来非常香，饮酒下饭都可以，口味可根据自己的喜好来调整，供朋友们参考！
做法：
- 1. 牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
- 2. 把芹菜切丝备用。
- 3. 炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。
- 4. 然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。
- 5. 滗净里面多余的水份。
- 6. 锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
- 7. 用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
- 8. 然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
- 9. 然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
- 10. 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
- 11. 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
- 12. 最后撒少许花椒面炒匀。
- 13. 所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
- 14. 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
- 15. 码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
- 16. 此菜制作即告完成。