草鱼:平肝熄风、和胃、温中
花椒:温中、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.把材料准备好。
2.草鱼净膛洗净,鱼身片成斜片。
3.鱼头劈开,鱼刺剁段。
4.鱼片,鱼头,鱼骨用料酒,胡椒粉,淀粉,盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
5.锅烧热,先放花椒和麻椒,再放干辣椒,爆香,捞出一半的花椒麻椒油备用。
6.豆芽在加了盐的开水中烫熟,铺在盆底备用。
7.锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热,加入郫县豆瓣酱,把油炒红,再把姜末,蒜末下入煸炒,接着下入八角,桂皮,继续煸炒。
8.接着下入鱼头鱼骨,料酒煸炒片刻。
9.加入适量的热水,加适量的盐,大火炒开,再转小火煮10分钟。
10.接着把煨好的的鱼片慢慢滑入,都下完后,大火再次烧开,煮1-2分钟就可以了时间长了,鱼肉就煮老了。
11.把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。
12.再把之前备用的花椒,麻椒油倒入,锅中放适量油烧热,浇在上面。
1.小火煮鱼汤,是为了使鱼汤更加的鲜美入味,
2.辣椒,花椒,麻椒还有最后浇入的热油,加多少要看自家能接受的程度适量加减,因为我不喜欢吃太辣太油的放的就少点,
3.刚下入的鱼片时不要马上翻动,以免把鱼肉弄碎。