香酥茄夹的做法

• 1.原材料。

• 2.肥瘦猪肉剁成末。

• 3.肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。 最后加入葱花和香油拌匀备用。

• 4.茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。

• 5.用筷子抹上肉馅。

• 6.全部填好馅的生茄夹。

• 7.用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。

• 8.这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。

• 9.一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。

• 10.让茄夹两面都均匀挂上面糊。

• 11.下入六成热的油锅中小火炸制。

• 12.油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。

• 13.继续大火复炸更酥脆。

• 14.放入吸油纸中吸去油脂即可食用。