传统水煮牛肉的做法

• 1.牛里脊切薄片，越薄越好；

• 2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；

• 3.少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；

• 4.至牛肉片变得饱满有光泽；

• 5.加入湿淀粉；

• 6.再次抓匀，静置15分钟；

• 7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；

• 8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。

• 9.油麦菜洗净切段；

• 10.竹笋洗净切段；

• 11.蒜苗切碎；

• 12.姜蒜切成末；

• 13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；

• 14.下入竹笋煸炒至熟；

• 15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；

• 16.盛出放在盘底；

• 17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；

• 18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；

• 19.煸炒至出红油；

• 20.加入适量开水

• 21.加入生抽；

• 22.加入糖；

• 23.沸腾后，逐片快速下入牛肉片；

• 24.煮至肉片均匀变白色；

• 25.连同汤汁一起到在蔬菜上；

• 26.撒上适量麻辣酥；

• 27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；

• 28.锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；

• 29.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。