云吞竹丝鸡的做法

• 1.乌鸡治净，斩成小块；

• 2.凉水入锅，煮至沸腾2分钟；

• 3.捞出鸡块，用温水洗净杂质；

• 4.另起一锅清水，待水沸腾后下入鸡块；

• 5.打去浮沫；

• 6.加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料，中火炖约1个小时，至鸡肉酥烂；

• 7.加入盐、调入胡椒粉，关火即可。

• 8.面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水；

• 9.活成面团，并盖上湿布静置30分钟以上；

• 10.用擀面杖擀成大片，越薄越好；

• 11.将面片折叠起来；

• 12.切成段；

• 13.将每段面片展开，并摞在一起；

• 14.切成梯形，即成云吞皮；

• 15.海米用温水泡5分钟左右，洗净切碎；

• 16.在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料；

• 17.顺同一方向搅拌至上劲。

• 18.取一片云吞皮，在短边处放上适量馅料；

• 19.折两折；

• 20.两头对折，捏紧，一个云吞包好了。

• 21.另起一锅清水，三点法煮云吞；

• 22.煮熟后捞出放在碗中，加入鸡汤和鸡肉；

• 23.撒上香葱末和香菜末，即可。