用料：
- 羊肉卷 200克
- 鲜贝露 适量
- 羊角辣椒 五根
- 葱 三根
- 姜 两块
- 蒜 四瓣
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡粉 适量
- 生抽 适量
- 辣椒面 适量
- 十三香 适量
小贴士：
1、葱姜水煮肉的步骤不能简化，当然如果有高汤的话，用高汤煮肉更好。
2、炒时选用羊角辣椒是因为辣味足，配合生抽和葱姜蒜产生的反应更强烈。
3、准备泼油的时候，油要用小火烧。
做法：
- 1. 1.基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。
- 2. 2.将一根葱切成3-4厘米的长段，一小块姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；将两根葱切成较小的段，蒜切成片，另外一小块姜切成末，混合在一起待用。
- 3. 3.煮锅加凉水，放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒，加2-3勺盐将水烧开待用。
- 4. 4.羊角辣椒去蒂不去籽，切滚刀或斜刀均可，和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。
- 5. 5.炒锅倒油，烧热后转小火，倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜，翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香，开大火继续翻炒。
- 6. 6.大约炒3-5分钟，待辣椒开始变软时，加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉，翻炒均匀后装盘待用。
- 7. 7.将之前准备好的煮锅大火烧开，放入冷冻的羊肉卷。
- 8. 8.待羊肉卷血色消失时，立刻捞出，铺在炒好的羊角辣椒上待用。
- 9. 9.另起油锅，冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有杂质只留底油。
- 10. 10.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉，搅拌均匀后洒在羊肉卷上，撒上一点葱花。
- 11. 将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上，大功告成。