鲜菇鸡汁煲的做法

做法：

• 1. 准备好食材。
• 2. 在鸡翅关节处下刀，分离翅中和翅根。
• 3. 翅中留取待用，取翅根10个，洗净后，加姜片3片与大蒜2瓣放入高压锅内。
• 4. 盖好高压锅盖，大火煮制上汽，中小火炖煮20分钟。
• 5. 利用炖煮鸡汤的时间处理鸡肉馅，将鸡肉馅内加入料酒、盐、胡椒粉和少量清水，搅拌均匀。
• 6. 腌渍10分钟后，捏成小丸子。
• 7. 菇类洗净，金针菇切段，平菇撕小朵，杏鲍菇切片。
• 8. 高压锅排气后将鸡翅尖和姜蒜捞出，只留鸡汤。
• 9. 平底锅烧热，不放油，下杏鲍菇片与金针菇的下半部煸炒出香味后取出待用。
• 10. 炒锅菌菇的平底锅直接加入炖好的鸡汤，煮开后换小火，放入做好的鸡肉丸，煮制丸子成型。
• 11. 取砂锅一只，放入炒好的菌菇类，倒入部分鸡汤煮开。
• 12. 将未炒的部分平菇与金针菇菇伞部分排入砂锅内，并放上成型的丸子。
• 13. 大火煮开后，小火炖煮10分钟。
• 14. 离火后调入少许盐和胡椒粉，撒葱花后即可食用。
• 15. 香喷喷热腾腾的鲜菇鸡汁煲，上菜咯。