大头菜素馅大包的做法

• 1.豆腐切大片，双面煎炸，放凉切丁备用。

• 2.大头菜略切撒盐杀水分，约5～7分钟，用力攥去水分。

• 3.粉丝提前浸泡，切小段备用。

• 4.鸡蛋打散炒熟

• 5.虾皮略泡，如果虾皮是甜晒的，不咸的话，只需冲洗干净。

• 6.胡萝卜切碎备用

• 7.备好料之前，可以先自制一碗花椒油，拌馅时只需使用双倍炒菜用油的量调馅就行了。

• 8.把所有的备料放在盆中，加入适量的白胡椒粉、五香粉，盐（因为大头菜用盐撤过水，即使攥的再干，也会有少许咸味的，加之虾皮也会有点咸味，所以，放盐时要考虑哦），花椒油，香油一点点，搅拌均匀即可。

• 9.一定要先发面哦，天热面开的很快。

• 10.包好后，醒发20分钟左右，蒸包子冷水进锅，大火开后转中小火，开锅10分钟，关火闷5分钟，包子就不会塌皮了。