叫花鸡的做法

• 1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩；

• 2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺；

• 3.糖半勺；

• 4.鱼露1勺；

• 5.六月鲜酱油2勺；

• 6.蚝油1勺半

• 7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；

• 8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；

• 9.准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；

• 10.泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；

• 11.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；

• 12.炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；

• 13.晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；

• 14.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；

• 15.再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；

• 16.用草绳扎起来，横竖都要扎；

• 17.稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；

• 18.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；

• 19.盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；

• 20.面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；

• 21.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；

• 22.外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；

• 23.185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；

• 24.除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。