蔬菜味增沙拉

蔬菜味增沙拉
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健康功效

四季豆:低蛋白质

食材用料

西兰花(花椰菜) 100克
秋葵 8枝
优质味增 120克
清酒(sake) 1/2杯
味淋(mirin) 1杯
绵白糖 1~3汤匙
葵花籽油 适量
海盐 适量

蔬菜味增沙拉的做法

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解1

    1.将花菜、西兰花分成拇指尖大小的小朵,注意从每朵的根部慢慢分开,尽量保持花朵完整,另将四季豆去茎,蒜切薄片

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解2

    2.在深锅内烧水,撒入海盐再淋入1汤匙油,使水尝起来是较咸的味道即可,保持一般沸腾

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解3

    3.锅内倒入所有制作味增酱汁的用料,中火加热使其沸腾,持续蒸发水分,最后变为较为粘稠的糊状

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解4

    4.尝味并调整糖的用量

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解5

    5.将不同的蔬菜分别放入沸水中焯煮,四季豆需要约8-10分钟

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解6

    6.秋葵需要约3分钟

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解7

    7.西兰花和花菜需要约3分钟,也可根据你喜欢的口感调整蔬菜的加热时间,沥出后用冰水或大量常温纯净水冷却

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解8

    8.在煎锅内中火热油,放入蒜片煎至浅金黄色,沥出后其颜色还会略有加深

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解9

    9.将煮好的蔬菜与酱汁混合,轻柔搅拌均匀,使酱汁充分裹覆蔬菜表面

  • 蔬菜味增沙拉的做法图解10

    10.盛盘后淋洒蒜香葵花籽油,点缀金黄色蒜片即可享用

小贴士

* 蔬菜需要分开焯煮,需要达到的目的是:让爽脆口感的蔬菜(如四季豆)因为焯煮变得更加鲜绿脆嫩;让软糯口感的蔬菜(如秋葵),各自保持自己的个性;
* 用盐水焯煮的绿色蔬菜会变得更加鲜绿,焯煮时需要敞开锅盖,方便酸度散去使叶绿素保持鲜亮色彩;
* 味淋和清酒都是调味酒类,但味道差异较大,不可互相替代,味淋可以为菜品增加特有的甜香气,和清酒一同经过加热拥有诱人的香气;
* 在淋入蒜香油之前可以先冷藏,上桌时使用蒜香油调味并缀以蒜片,如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷冻,干燥、冰冷的环境下蒜片可以保持口感不会受潮;
* 文中提到称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

本菜谱由叶飞Sama8上传

蔬菜味增沙拉的家常做法

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